Panama - Finca Lorayne
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Panama – Finca Lorayne

Plage de prix : 13,00 € à 58,50 €

 

Issu des hauts plateaux de Boquete, dans la province de Chiriquí (1700 mètres d’altitude), ce Pacamara lavé est cultivée à la Finca Lorayne sur de riches sols volcaniques qui confèrent complexité et élégance à ce café.

 

Son profil sensoriel est complexe et nuancé : un parfum d’épices douces et d’amandes légèrement torréfiés en notes frontales, enrobé par la sucrosité de fruits jaunes à noyau ; comme l’abricot, le melon et la nectarine, lui apportent un caractère légèrement boisé, à la fois doux et onctueux.

Avec une acidité moyenne et un final qui tend vers les agrumes et l’orange confite, ce Pacamara reflète le caractère des plus beaux microlots du Panama.

 

  • Producteur : Elia Lorayne Rosas
  • Région : Chiriquí, Boquete
  • Variété : Pacamara
  • Traitement : Lavé
  • Altitude : 1700m
SKU: 01-4 Category:

Notes de dégustation

Abricot — Melon — Amande Épicée — Orange Confite

À la rencontre des producteurs

Née dans la province de Chiriquí, Elia Lorayne a grandi au cœur de l’univers du café, perpétuant ainsi l’héritage de son grand-père et de son père.


Forte d’une solide formation académique et d’une vaste expérience, son leadership est essentiel à la gestion et à la production de la ferme. La Finca Lorayne est un exemple éloquent de leadership féminin dans la culture du café.


Parmi les objectifs de son entreprise figurent l’intégration de techniques de production améliorées et la collaboration avec les producteurs pour atteindre des rendements durables. De plus, elle travaille en étroite collaboration avec la main-d’œuvre autochtone Ngäbe Buglé, essentielle à la filière. 


À propos de la variété et du traitement

 

La variété de café Pacamara a été créée en 1958 par l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC), issue du croisement des variétés Pacas et Maragogype.

 

Toutes les cerises sont cueillies à la main, de manière sélective. Les cerises vertes et abîmées sont retirées manuellement des cerises mûres avant transformation.

 

Les cerises de café sont dépulpées avant d’être mises à fermenter à sec pendant la nuit. Le lendemain matin, le mucilage est éliminé par lavage avant que le café ne soit acheminé vers les aires de séchage.

 

Durant le séchage, les grains de café sont brassés régulièrement tout au long de la journée afin d’assurer un séchage uniforme. La nuit, ils sont recouverts pour éviter la condensation et tout risque d’absorption d’humidité. Une fois secs, les grains de café sont stockés dans des sacs hermétiques et triés à la ferme.

 

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Poids ND
Poids

200g, 1000g