Éthiopie - Aricha
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Éthiopie – Aricha

Plage de prix : 18,00 € à 81,00 €

 

Récolté à pleine maturité, ce café provenant de la station de lavage de café d’Aricha a bénéficié d’une fermentation anaérobie naturelle totalement contrôlée : les cerises ont été placées dans des récipients hermétiques, munis de clapets anti-retour pour limiter l’apport d’oxygène. Elles ont fermenté pendant 7 jours, jusqu’à ce que le pH atteigne 3,8.

Durant toute cette période, les cuves de fermentation étaient placées dans des bains-marie en béton afin de maintenir une température constante entre 15 et 18 degrés Celsius, assurant ainsi une fermentation très lente. L’homogénéisation était également assurée par la rotation ou le déplacement des cuves.

 

Ce lot en process anaérobie de 168 heures nous offre une tasse explosive et très fruitée, aux notes de fraise, myrtille et fruits tropicaux. Une véritable bombe de fruits.

 

  • Producteur : Faysel Abdosh et 350 petits exploitants
  • Région : Yirgacheffe, Aricha
  • Variété : Heirloom (variétés locales)
  • Traitement : nature anaérobique (168h)
  • Altitude : 2100m
SKU: 01-7 Category:

Notes de dégustation

Fraise — Confiture de myrtilles — Goyave — Raisin mûr

À la rencontre des producteurs

La station de lavage de café d’Aricha se situe à environ 5 km de Yirgacheffe, chef-lieu du district du même nom, réputé pour son café. Outre un climat et une géographie idéaux, la population entretient un lien fort avec la production de café : ici, il pousse à l’état sauvage dans les forêts indigènes, et les familles le cueillent, le vendent et le consomment depuis des siècles.

 

Aricha a été créée en 2000, sous le nom d’Adorsi. Malgré des conditions de culture optimales, la gestion a peiné à se développer et, en une décennie, le site a été quasiment abandonné.

 

En 2018, Faysel Abdosh, de Testi Coffee, a repris la station afin de redynamiser la région, de recréer de la valeur pour la communauté et de mettre en valeur l’excellent café cultivé dans les environs. Bien qu’il ne s’agisse pas officiellement d’une coopérative, son fonctionnement s’en rapproche : les producteurs des quartiers d’Aricha, Reko, Gersi et Naga Singache y apportent leurs cerises, qui sont ensuite traitées et vendues indépendamment sous leurs marques respectives.

 

Aricha 2

À propos de la variété et du traitement

Tout d’abord, les cerises ont été immergées et mises à flotter dans des cuves d’eau afin d’éliminer les grains de café de faible densité. Elles ont ensuite été placées dans des cuves de fermentation anaérobie hermétiques et contrôlées. Des vannes régulent l’étanchéité des cuves afin d’empêcher toute infiltration d’oxygène durant la fermentation.

 

Celle-ci s’est déroulée pendant 7 jours, jusqu’à ce que le pH atteigne 3,8, permettant ainsi d’obtenir le profil aromatique recherché : vineux, fruité, juteux et floral. Durant ces 7 jours, les cuves de fermentation ont été placées dans des bains-marie en béton afin de maintenir une température constante entre 15 et 18 °C et de ralentir considérablement la fermentation. Le processus de fermentation a été homogénéisé par rotation ou déplacement des cuves.

 

À la fin du septième jour, la fermentation a été stoppée par le retrait des cerises des cuves.

Le lendemain, un séchage rapide a été mis en œuvre jusqu’à ce que l’humidité du café atteigne 35 %. Les cerises ont ensuite séché pendant 30 jours sous un filet d’ombrage, sur des lits de séchage africains. Une fois la période de séchage terminée et l’humidité réduite à 12 %, les cerises ont été récoltées et stockées dans un entrepôt approprié pendant quatre semaines de repos.

 

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Poids ND
Poids

200g, 1000g